Vinegar Kulit Pisang Mampu Simpan Daging Selama 9 Hari

𝐕𝐢𝐧𝐞𝐠𝐚𝐫 𝐊𝐮𝐥𝐢𝐭 𝐏𝐢𝐬𝐚𝐧𝐠 𝐌𝐚𝐦𝐩𝐮 𝐒𝐢𝐦𝐩𝐚𝐧 𝐃𝐚𝐠𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐞𝐥𝐚𝐦𝐚 𝟗 𝐇𝐚𝐫𝐢

Vinegar kulit pisang adalah pengawet alami berbahan baku lokal, sehat, dan ramah lingkungan. Vinegar kulit pisang dibuat dari bahan utama kulit pisang melalui tahapan proses dari pemeraman kulit pisang, perebusan, penambahan enzim, penghalusan, penyaringan, serta penambahan ingredient, stater, dan fermentasi. Proses fermentasi vinegar memerlukan waktu kurang dari 12 hari dan dapat digunakan sebagai pengawet daging dan bahan pangan lainnya.

Karakteristik fisiko-kimia vinegar kulit pisang yaitu warna kuning, bau khas asam (cuka), kandungan asam asetat 2-4% yang dicapai dengan lama waktu fermentasi 4-8 hari. keunggulan teknologi ini adalah bahan baku kulit pisang tersedia dalam jumlah banyak, mudah diperoleh, terutama pada industri keripik pisang.

Teknologi produksi vinegar layak secara ekonomi, mudah diadopsi, dan diterapkan di industri pangan. Vinegar kulit pisang mempunyai manfaat untuk memperpanjang umur simpan karkas ayam hingga 12 jam pada suhu ruangan dan 9 hari pada suhu dingin.

Sumber :
Balai Besar Pascapanen Pertanian
@bbLitbangPascaPanenPertanian

http://pascapanen.litbang.pertanian.go.id