Resep Membuat Gabus Pucung, Kuliner Legendaris Asal Betawi
Berita Warga 
Semur dan rawon bukan satu-satunya makanan berkuah yang berwarna hitam pekat. Kuah hitam manis ini juga milik si gabus pucung.
Yup, makanan asli Betawi turun temurun ini ternyata tidak banyak orang yang tahu karena tak banyak juga banyak penjualnya. Nama gabus pucung diambil dari dua bahan utama pembuatnya, ikan gabus dan pucung.Gabus yang berasal dari ikan gabus dan pucung yang merupakan buah kluwak banyak digemari oleh masyarakat Betawi.
Hidangan ini juga bisa anda sajikan dirumah dengan mudah dan sederhana. Ingin tahu seperti apa resep membuat ikan gabus pucung khas Betawi yang gurih dan lezat. Mari kita simak resepnya berikut ini.
Bahan Utama Ikan Gabus:
1 kg ikan gabus ukuran sedang
2 sdm air jeruk nipis
Sedikit garam
Bahan Bumbu Ikan Gabus:
Daun bawang iris serong
7 buah rawit merah
1 sdt gula
750 ml air
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Jeruk limau
Bumbu Ikan Gabus:
3 lembar daun salam
4 buah sereh, geprek
1 cm Jahe geprek
6 lembar daun jeruk, robek- robek
3 cm lengkuas geprek
2 buah tomat, potong dadu
Bumbu Halus Ikan Gabus:
8 bawang putih
12 bawang merah
6 buah cabe merah kriting
3 cm kunyit
6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
4 buah kemiri, geprek lalu shangrai
Caranya:
1.Awali langkah pertama dengan membersihkan ikan gabus yang sudah anda dapatkan dari pasar dan bawa air ke tempat cucian untuk dibilas dan dibersihkan dengan air bersih. Bila sudah bersih lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan taburan garam untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ikan. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 5 menit.
2.Setelah ikan dilumuri dengan bumbu diatas, kemudian silahkan bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.
3.Kemudian silahkan rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata.
4.Setelah itu, silahkan goreng ikan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan. Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara.
5.Selanjutnya, kita panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu tersebut hingga harum.
6.Masukkan sereh kedalam tumisan bumbu bersama denagn daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu bahan ini hingga layu.
7.Setelah tumis bumbu layu, masukkan potongan tomat kedalamnya dan aduk-aduk hingga tomat menjadi sama layunya.
8.Tuangkan air kedalamnya bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata. Setelah itu, baru masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.
9.Setelah ikan matang dan bumbu meresap pada ikan, angkat ikan dan sajikan dalam piring saji.
Selesai. Dari resepnya saja sudah terbayang lezatnya menu gabus pucung ini. Makanan ini cocok lho disajikan untuk menu makan malam bersama keluarga.
Yup, makanan asli Betawi turun temurun ini ternyata tidak banyak orang yang tahu karena tak banyak juga banyak penjualnya. Nama gabus pucung diambil dari dua bahan utama pembuatnya, ikan gabus dan pucung.Gabus yang berasal dari ikan gabus dan pucung yang merupakan buah kluwak banyak digemari oleh masyarakat Betawi.
Hidangan ini juga bisa anda sajikan dirumah dengan mudah dan sederhana. Ingin tahu seperti apa resep membuat ikan gabus pucung khas Betawi yang gurih dan lezat. Mari kita simak resepnya berikut ini.
Bahan Utama Ikan Gabus:
1 kg ikan gabus ukuran sedang
2 sdm air jeruk nipis
Sedikit garam
Bahan Bumbu Ikan Gabus:
Daun bawang iris serong
7 buah rawit merah
1 sdt gula
750 ml air
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Jeruk limau
Bumbu Ikan Gabus:
3 lembar daun salam
4 buah sereh, geprek
1 cm Jahe geprek
6 lembar daun jeruk, robek- robek
3 cm lengkuas geprek
2 buah tomat, potong dadu
Bumbu Halus Ikan Gabus:
8 bawang putih
12 bawang merah
6 buah cabe merah kriting
3 cm kunyit
6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
4 buah kemiri, geprek lalu shangrai
Caranya:
1.Awali langkah pertama dengan membersihkan ikan gabus yang sudah anda dapatkan dari pasar dan bawa air ke tempat cucian untuk dibilas dan dibersihkan dengan air bersih. Bila sudah bersih lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan taburan garam untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ikan. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 5 menit.
2.Setelah ikan dilumuri dengan bumbu diatas, kemudian silahkan bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.
3.Kemudian silahkan rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata.
4.Setelah itu, silahkan goreng ikan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan. Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara.
5.Selanjutnya, kita panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu tersebut hingga harum.
6.Masukkan sereh kedalam tumisan bumbu bersama denagn daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu bahan ini hingga layu.
7.Setelah tumis bumbu layu, masukkan potongan tomat kedalamnya dan aduk-aduk hingga tomat menjadi sama layunya.
8.Tuangkan air kedalamnya bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata. Setelah itu, baru masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.
9.Setelah ikan matang dan bumbu meresap pada ikan, angkat ikan dan sajikan dalam piring saji.
Selesai. Dari resepnya saja sudah terbayang lezatnya menu gabus pucung ini. Makanan ini cocok lho disajikan untuk menu makan malam bersama keluarga.
