Cara Membuat Krupuk Amplang Ikan

BAHAN DAN ALAT YANG DIPERLUKAN

ALAT:
- Kompor
- Wajan
- Baskom
- Talenan
- Spatula/Susuk
- Meja Pengadon
- Blender (jika ada)
- Pisau

BAHAN:
Bahan - bahan yang diperlukan saat pengolahan krupuk amplang ikan ini adalah sebagai berikut:
UKURAN ADONAN 250 gr - 2,5 kg
▪ Daging Ikan 100 gr - 1 kg
▪ Soda Kue 1/2 sdt - 5 sdt
▪ Gula 3/4 sdt - 7 sdt
▪ Telur 1 biji - 6 biji
▪ Bawang Putih 2 siung - 10 siung
▪ Tepung Tapioka 150 gr - 1,5 kg
▪ Kaldu Bubuk / Vitsen / Penyedap 1/2 sdt - 5 sdt
▪ Garam 1 sdt - 5 sdt
▪ Minyak Goreng 1 /4 liter - 1 liter

LANGKAH/TAHAP PENGOLAHAN:
1. Ikan disiangi
2. Ikan difillet (diambil dagingnya), agar halus bisa pakai sendok/gilingan daging/food prosesor
3. Campur daging halus dan soda kue biarkan selama 5 menit
4. Haluskan semua bumbu kecuali garam dan penyedap, Campurkan daging ikan (diaduk) sampai rata, Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai sekitar 75 % (3/4 Bagian) sambil diaduk, tambahkan garam dan penyedap sedikit demi sedikit (aduk) sampai rata
5. Uleni adonan sampai kalis, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan kalis (tidak lengket ditangan dan elastis)
6. Adonan dibuat gelondongan besar dibuat memanjang seperti pensil, taburi meja pengadon dan tangan dengan sedikit tepung, potong kecil - kecil
7. Lakukan penggorengan selama 20 menit/sampai matang

Dalam pengolahan ini ada beberapa catatan penting yang harus diperhatikan :
1. Pastikan bahan baku (daging ikan) dalam keadaan segar, ikan disiangi dan disimpan di freezer lebih baik
2. Adonan harus kalis, serta jangan terlalu lama jarak antara pembuatan adonan dan proses penggorengan
3. Penggorengan amplang sekitar 20 - 30 menit (agar matang sampai didalam), mainkan api (besar lalu kecil lalu sedang dst), jangan terus menerus besar agar tidak gosong.

Penulis: WIWIEK S. HARI, SP (PPL UPT BPP CEMPAKA) Kementerian Pertanian RI