Apakah Aman Memasak Makanan Kaleng Menggunakan Kemasan Kalengnya?
Berita Warga 
𝘋𝘪𝘵𝘶𝘭𝘪𝘴 𝘰𝘭𝘦𝘩 𝘚𝘶𝘨𝘰𝘪 𝘔𝘢𝘳𝘴𝘢𝘱𝘶𝘵𝘳𝘢 𝘒𝘢𝘳𝘴𝘰𝘥𝘪𝘮𝘦𝘫𝘰
Mahasiswa Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana IPB
Makanan kaleng, seperti ikan sarden kalengan merupakan produk pangan olahan yang tidak asing bagi kita. Makanan kaleng memiliki umur simpan yang lama karena melalui proses sterilisasi sehingga dapat mematikan hampir 100 persen bakteri patogen didalamnya, serta kaleng sendiri bersifat hermetis/kedap udara sehingga dapat melindungi makanan didalamnya.
Dikarenakan umur simpannya yang cukup lama, makanan kaleng kerap dijadikan makanan darurat saat bencana, ataupun makanan untuk keperluan bertahan hidup di alam seperti saat berkemah atau mendaki gunung. Pada kondisi seperti ini tidak jarang makanan kaleng dimasak bersamaan menggunakan kalengnya sebagai wadah untuk memasak. Pertanyaannya, apakah hal tersebut aman?
Walaupun kemasan kaleng telah lama diterima konsumen, tetap terdapat kekhawatiran akan adanya migrasi senyawa tertentu yang digunakan untuk 𝘤𝘰𝘢𝘵𝘪𝘯𝘨/𝘮𝘦𝘭𝘢𝘱𝘪𝘴𝘪
bagian dalam kaleng ke makanan. Senyawa yang biasanya dapat bermigrasi dari kaleng ke dalam makanan didalamnya ialah DGEBA atau 𝘋𝘪𝘨𝘭𝘺𝘤𝘪𝘥𝘺𝘭 𝘌𝘵𝘩𝘦𝘳 𝘰𝘧 𝘉𝘪𝘴𝘱𝘩𝘦𝘯𝘰𝘭 𝘈.
Polimer epoksi berbasis DGEBA kerap digunakan pada pengemas kaleng karena tahan terhadap berbagai solvent/pelarut dan dapat berikatan dengan berbagai bahan pengemas, terutama logam. DGEBA dapat bermigrasi ke bahan pangan saat kemasan kaleng dipanaskan, karena itu tidak direkomendasikan untuk memasak makanan kaleng menggunakan wadah kalengnya. DGEBA sendiri merupakan komponen toksik bagi manusia yang bisa menyebabkan kanker jika terpapar dalam jumlah banyak.
Hal ini diperkuat oleh pernyataan Scott McCarthy, Direktur Divisi Komunikasi Strategis dari Ball Corporation, sebuah perusahaan asal Negeri Paman Sam yang memproduksi kemasan kaleng, dalam wawancaranya dengan 𝘚𝘤𝘪𝘦𝘯𝘵𝘪𝘧𝘪𝘤 𝘈𝘮𝘦𝘳𝘪𝘤𝘢𝘯. Beliau berujar bahwa kemasan kaleng adalah kemasan yang kuat, dapat didaur ulang, dan tahan lama sehingga dapat menjaga minuman dan makanan tetap segar dan dimungkinkan untuk didistribusikan dengan aman sejauh ribuan mil, bahkan ke daerah terpencil—tetapi kemasan kaleng tidak dibuat untuk digunakan sebagai wadah memasak.
Artikel selengkapnya silahkan klik link atau tautan berikut ini,
https://warstek.com/makanan-kaleng/
Mahasiswa Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana IPB
Makanan kaleng, seperti ikan sarden kalengan merupakan produk pangan olahan yang tidak asing bagi kita. Makanan kaleng memiliki umur simpan yang lama karena melalui proses sterilisasi sehingga dapat mematikan hampir 100 persen bakteri patogen didalamnya, serta kaleng sendiri bersifat hermetis/kedap udara sehingga dapat melindungi makanan didalamnya.
Dikarenakan umur simpannya yang cukup lama, makanan kaleng kerap dijadikan makanan darurat saat bencana, ataupun makanan untuk keperluan bertahan hidup di alam seperti saat berkemah atau mendaki gunung. Pada kondisi seperti ini tidak jarang makanan kaleng dimasak bersamaan menggunakan kalengnya sebagai wadah untuk memasak. Pertanyaannya, apakah hal tersebut aman?
Walaupun kemasan kaleng telah lama diterima konsumen, tetap terdapat kekhawatiran akan adanya migrasi senyawa tertentu yang digunakan untuk 𝘤𝘰𝘢𝘵𝘪𝘯𝘨/𝘮𝘦𝘭𝘢𝘱𝘪𝘴𝘪
bagian dalam kaleng ke makanan. Senyawa yang biasanya dapat bermigrasi dari kaleng ke dalam makanan didalamnya ialah DGEBA atau 𝘋𝘪𝘨𝘭𝘺𝘤𝘪𝘥𝘺𝘭 𝘌𝘵𝘩𝘦𝘳 𝘰𝘧 𝘉𝘪𝘴𝘱𝘩𝘦𝘯𝘰𝘭 𝘈.
Polimer epoksi berbasis DGEBA kerap digunakan pada pengemas kaleng karena tahan terhadap berbagai solvent/pelarut dan dapat berikatan dengan berbagai bahan pengemas, terutama logam. DGEBA dapat bermigrasi ke bahan pangan saat kemasan kaleng dipanaskan, karena itu tidak direkomendasikan untuk memasak makanan kaleng menggunakan wadah kalengnya. DGEBA sendiri merupakan komponen toksik bagi manusia yang bisa menyebabkan kanker jika terpapar dalam jumlah banyak.
Hal ini diperkuat oleh pernyataan Scott McCarthy, Direktur Divisi Komunikasi Strategis dari Ball Corporation, sebuah perusahaan asal Negeri Paman Sam yang memproduksi kemasan kaleng, dalam wawancaranya dengan 𝘚𝘤𝘪𝘦𝘯𝘵𝘪𝘧𝘪𝘤 𝘈𝘮𝘦𝘳𝘪𝘤𝘢𝘯. Beliau berujar bahwa kemasan kaleng adalah kemasan yang kuat, dapat didaur ulang, dan tahan lama sehingga dapat menjaga minuman dan makanan tetap segar dan dimungkinkan untuk didistribusikan dengan aman sejauh ribuan mil, bahkan ke daerah terpencil—tetapi kemasan kaleng tidak dibuat untuk digunakan sebagai wadah memasak.
Artikel selengkapnya silahkan klik link atau tautan berikut ini,
https://warstek.com/makanan-kaleng/
